使用比重和含水量测定麦芽浸出物炼胶机

使用比重和含水量测定麦芽浸出物

使用比重和含水量测定麦芽浸出物 2011年12月03日 来源： 啤酒是用麦芽溶入水中的提取物，添加酒花调味并用酵母发酵酿制而成。 麦芽是由大麦在通常称作的“麦芽厂”或者“制麦室”生产的。麦芽厂可以是啤酒厂的一部分或者一个单独的工厂。在麦芽制造厂，首先将大麦浸泡在水中使其生长发芽（浸麦）。然后将发芽的大麦干燥，麦芽干燥过程是用热空气和缓地加热，在这个过程中，风味和颜色成分形成，水分降低到大约4%，最终的产品是麦芽。 在制麦过程中，谷物内产生了各种酶，这些酶能够将淀粉转化成各种糖。在糖化过程中，粉碎的麦芽与水结合并同时升温，使这些酶释放。在制麦过程中所形成的酶将大麦中含有的淀粉转化成糖（糖化）。最终的糖溶液称为“麦芽汁”，由于麦芽汁中的糖分在啤酒酿造过程中的发酵步骤中转化成酒精，麦芽汁的浓度对最终产品十分重要。 由于麦芽的浸出物含量直接涉及到麦芽的质量，在麦芽厂的质量控制实验室，对麦芽浸出物含量的测定是一个重要的程序。一种标准化糖化醪程序是应用粉碎的麦芽和蒸馏水生产出麦芽汁。麦芽汁的浸出物含量与麦芽的浸出物含量相关，并反映了麦芽的质量。 传统上，通常采用比重瓶、液体比重计或者折射计进行比重测量来测定浸出物，但目前测定浸出物含量的最方便、有效和精确的方法是使用一种数字式比重计。 Anton Paar DMA 4100 （±0.0001g/cm3）、DMA 4500（±0.00005g/cm3） 和 DMA5000 （±0.000005g/cm3）比重计被设计用于在实验室进行比重和浓度测量，其质量最高，可靠性最强。 使用DMA 4100/4500/5000测量程序：

使用一种标准粉碎机将麦芽粉碎到特定的平均粒度。然后在50.0g的粉碎麦芽中添加200ml水，糖化醪在精确规定的时间段保持在特定的温度下以完成糖化。 糖化醪用蒸馏水补足到总量精确到450.0g，然后混合均匀并过滤。这种滤液是麦汁浸出物测定的实际样品。麦汁的比重测定给出了麦汁的浸出物含量。从麦汁的浸出物含量计算该麦芽（风干麦芽）的浸出物（风干），考虑该麦芽的水分含量（见等式1），麦芽的水分含量是分别测量在标准干燥过程中的重量损失测定的。该麦芽的浸出物（绝干）是根据等式2得出的。

等式1或等式2可以DMA 4100/4500/5000数字式比重计的方式实现，以便直接显示或者打印输出浸出物（风干）或者浸出物（绝干）。不再需要使用复杂的表格和人工计算，从而提高了精度、可靠性和该程序的速度。 滤液的比重是用DMA 4100/4500/5000数字式比重计测量的，内置式软件使用柏拉图（Plato）浸出物表自动地计算麦汁的浸出物含量。 使用一种注射器Anton Paar Xsample 20样品注入装置或者Anton Paar SP-1m样品转换器将样品注入到测量元件。测量在2～4分钟内完成。 在通过键盘输入麦芽的水分含量之后，真实比重、100克麦汁中的浸出物克数（Plato）、水分含量（W）、风干浸出物（E）或者绝干浸出物（E`）均可显示或者打印。 该程序的详细描述可参考该文最后引用的参考文献资料。 风干浸出物的数值是根据等式1自动计算出来的。该仪器使用麦芽的水分含量和滤出液的比重。 新鲜干燥麦芽的水分含量通常在1.5%到4%之间，贮藏之后，麦芽的水分含量通常达到5%以上。麦芽浸出物含量的标准值为风干浸出物72%到82%，绝干浸出物为77%到86%。 益处： ▲ 非常快速和精确测量，结果非常可靠； ▲ 易于清洁处理，结构坚固，使用寿命长； ▲ 非常低的操作成本，最小样品容积1ml。选择性结合Xsample 20样品注入装置和SP-1m样品转换器； ▲ 操作简单、直接显示/打印比重、100克麦汁中的浸出物克数（Plato）、风干浸出物或绝干浸出物； ▲ 用选择的打印机自动或者手动产生GLP和ISO质量管理规范所有相关数据的打印输出。经确认的校准标准可用于跟踪校准程序； ▲ 标准RS232界面用于连接到外部计算机； ▲ 可用于任何其它液体的比重测量。(end)

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